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甘蔗的糖分是比较高的，其含糖量为18%到20%，而且易被人体吸收的。
甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成的,极易被人体吸收利用。 甘蔗含糖量达18%-20%。食用后均被人体吸收,并释放出热量,供人体活动之用。甘蔗中含有丰富的糖分、水分，每100克甘蔗中含水分占84%。还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，主要用于制糖，表皮一般为黑紫色和绿色两种常见的颜色，也有红色和褐色，但比较少见。血糖高的人是绝对不能吃甘蔗的，吃甘蔗就等于喝糖水，血糖容易出现剧烈的波动，不利于糖尿病病人的病情。血糖高除了不能吃甘蔗，其他含糖量较高的水果以及点心和饮料都要避免，防止导致病情加重。除了饮食控制以外糖尿病病人还需要结合血糖水平，胰岛功能的情况，并发症的情况以及糖化血红蛋白的高低选择合适的降糖药物。
平时甘蔗尽量不要吃太多，由于糖分过高，吃的过多可能会增加胃部的消化压力。再者咬甘蔗的过程中可能会导致口腔出现溃疡的情况，建议还是要少吃。