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人体所需的七大营养素是指蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水、纤维素。
蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。蛋白质对人的生长发育非常重要。人体内的脂肪组织主要分布在腹腔、皮下和肌纤维间，起着保护脏器、组织和关节的作用。糖类又称为碳水化合物，在生理上起到产生热量、节约蛋白质消耗的作用。维生素是另一类人体内含量很少但作用却很大的营养物质。它不同于微量元素，是由碳、氢、氧和氮等物质组成的有机化合物；它对人体的某些重要功能却是必不可少的。人体所需要的矿物质或无机盐类，也就是指钠、钾、钙、镁、铁、硫、磷、硅、氯、碘、氟等元素的化合物说的。它能够溶解于水，而且能够为肠胃所吸收，为人体所利用。
水对于人体非常重要，它参与生命的活动、排除有害毒的物质、帮助新陈代谢、维持有氧运动等。