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吃竹笋中毒可能会导致明显的恶心呕吐、腹痛腹胀、腹泻、心悸、头晕等症状。
竹笋是竹的幼芽部分,属于多年生常绿禾本目植物,并且新鲜的竹笋在食用前处理不当,会使人接触到有毒的物质如氰化氢会引起中毒。使用前要剥掉所有的叶子，去掉根部和粗纤维的部分，并且要使用淡盐水煮10分钟左右，可以去掉大量的草酸钙和涩味，避免中毒的发生。吃竹笋中毒以后可以表现出明显的胃肠道不适的情况，经常会出现恶心呕吐，还可能会出现一些如腹痛腹胀，或者出现腹泻的症状。同时也可能会伴有一些心悸，胸闷、心率加快、头晕目眩等相应的临床症状。严重的病人可以导致昏迷或抽搐等一系列的症状和表现。
如果考虑出现竹笋中毒的情况，建议先喝大量的温开水，然后进行催吐的处理。如果症状没有得到明显的缓解，应该立即到就近的医疗机构进行治疗。可以通过采用洗胃，或者采用灌肠等处理的方法进行治疗。当然也可以在这段时间内，根据患者中毒症状的情况采用一些对症处理的方法。
竹笋味甘性寒，属于发物，在吃的时候一定要注意进食的数量，不能天天吃，更不能顿顿吃，也不能空腹吃，吃的之前要先吃汤羹类或者吃一点饭以后，减少竹笋对胃肠黏膜的刺激。吃完竹笋以后也要尽量不吃生冷油腻的食物，特别是不建议吃冰淇淋、冰啤酒、生海鲜，减少发生食物不良反应的风险。