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单从营养方面来看，直接吃实际上比榨汁营养更好。
因为在榨汁的过程中，纤维素和果胶被过滤掉了。虽然果汁也由水果压榨过滤而形成，但里面不可溶性的物质，包括所有的纤维素和大部分果胶都被过滤掉了，这也是水果中最重要的营养成分之一。其中的膳食纤维和果胶对于维持肠道的功能、促进肠道的蠕动、防止便秘、干扰葡萄糖的吸收、降低胆固醇、抗癌等方面都有一定的作用，除了膳食纤维和果胶之外，随着水果中其它的营养物质，如钙、铁等不溶性的元素也会随着果渣全部过滤掉，所以果汁的营养价值当然是大大的打了折扣。另一方面由于在压榨果汁的（过程中）维生素C基本被氧化了，因此在压榨的过程中把果肉破坏，会破坏水果的细胞结构，其中的多酚物质以及维生素C马上就会被氧化，这样果汁就不如完整新鲜的水果更加健康。
如果是上了年纪、牙齿不好的老年人，或者是没有咀嚼功能的幼儿、进食困难的患者，建议自制新鲜鲜榨的果汁饮用，尽管有一定的营养物质的流失，但水果对身体还是有一定的好处的。