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复原乳是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。
复原乳又称还原乳或是还原奶，就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶，复原乳的加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。“复原乳”与纯鲜牛奶主要有两方面不同：一是原料不同。“复原乳”的原料是属于干乳制品的奶粉，纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶；二是营养成分不同。“复原乳”在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大；而纯鲜牛奶中的营养成分基本保存。 复原乳有时也称再制乳，在国外，有着明确的区别，前者是指在全脂乳粉溶解后制成的与普通试乳成分相同的液体乳，后者则是将脱脂乳粉溶解后，加入无水奶油再经均质化制成。复原乳有营养成分，例如维生素B21、维生素B26，但损害占比一般都不超出30%。复原乳中的关键营养元素蛋白质和钙是不容易损害的，复原乳中的蛋白质能确保机体新陈代谢的需要，复原乳中钙能保持身体牙齿骨骼及身心健康。
复原乳方便携带、运输，可以根据不同人群需求，添加营养强化剂，如儿童配方奶，便添加了多种维生素和矿物质，延长牛奶的保质期。