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鲜石斛可以直接嚼服，也可以榨汁、泡茶饮用，还可以入药膳，和其它食材一起煲汤食用。
鲜石斛是指新鲜石斛，属微子目，兰科多年生附生草本植物。如：铁皮石斛，紫皮石斛，金钗石斛，霍山米斛等。具有益胃生津，滋阴清热的功效。常用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。鲜石斛具有很高的食用价值，可以直接嚼服，嫩枝口感鲜美，老枝富含多糠胶汁有粘度，味甘而微黏，清新爽口，能够强阴益精、开胃健脾。鲜石斛也可以榨汁饮用，将新鲜石斛洗净加入适量纯净水榨汁饮用，汁富含石斛纤维素，榨过的渣可以吞食，能够补虚养阴，清热。鲜石斛泡茶，一般是洗净后切薄片，洗净加水拍裂久煮，可以重复冲泡，连渣食用，还可以加入西洋参或者生黄芪、枸杞子、生山楂等各种中药一起喝，不仅可以开胃健脾、降火理气，并且对慢性咽喉炎也有显著的疗效。另外，鲜石斛还能和其他肉类入膳食用，可将鲜石斛洗净切碎后和鸡鸭等食材放在一起，用文火炖2~3个小时，连渣食用，或用文火煎煮后取汁备用，加入其它原料可煮粥、做羹、煲汤等。
建议鲜石斛尽量多熬煮一段时间，更好地发挥其药效。食用量也需要注意控制，防止吃多了导致腹泻。