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石斛主要有益胃生津、降血脂、降血糖，抗氧化、调节免疫，养颜排毒等作用，可以根据自己的需求去使用。
石斛中所含的石斛碱对人体的胃酸分泌有明显的促进作用，其原理在于石斛碱直接刺激胃泌素细胞，引起胃泌素释放增加，进而的发展会促使胃酸分泌的增加，就能让胃更好的吸收营养物质，从而起到调节胃的作用。石斛里的水提剂和醇提剂对血粘度和血脂有影响，具有显著降低全血粘度、血浆粘度和纤维蛋白原的作用，起到降低血脂、降低血糖的效果。石斛含有较高活性的超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶，具有较强的抗氧化功能，其中另一活性成分石斛多糖， 是一种水溶性多糖，也是一类免疫增强剂，具有较强调节免疫系统的作用。石斛里含有多量的粘液质，可以滋润脉道，扩张血管，从而促进血液循环，新陈代谢，对人体能起到养颜排毒的功效。
由于石斛具有很好降血糖的功效，建议低血糖的人最好不要使用，并且石斛的药效比较寒凉，脾胃虚寒的人吃了之后，容易引起胃胀、胃痛、腹胀腹泻等不良反应， 长期服用会损伤阳气，不建议多吃，此外孕妇的体质具有特殊性，最好还是在医生的建议下使用。