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黑蒜是将大蒜在潮湿封闭的条件下发酵三个月左右制成的食品。因为通体呈黑色所以被称为黑蒜。黑蒜具有很高的营养价值，但是并不是所有人都是适合吃黑蒜的。
小孩跟老人是不适合吃黑蒜的。因为孩子正处于长身体的阶段，而老人的肠胃功能逐渐老化，黑蒜的刺激性会刺激老人和小孩的肠胃，可能会对他们的身体产生危害。
孕妇也是不适合吃黑蒜的。本身女性怀孕期间就会产生孕吐，黑蒜的刺激性会刺激孕妇的肠胃，让孕妇的孕吐次数增加。
患有感冒的患者也是不适合吃黑蒜的。虽然黑蒜具有杀菌的作用，但是感冒患者吃黑蒜会导致患者出现呕吐的现象。
有胃病的人同样不适合吃黑蒜。黑蒜经过长时间的发酵，变成了一种很难消化的食物。胃病患者的消化功能相对较差，所以并不适合食用黑蒜。
虽然黑蒜具有消毒杀菌抗氧化的作用，而且还能抗衰老，但是长时间大量食用黑蒜会导致视力下降、记忆力减退、耳鸣等危害。