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吃海参可以补碘元素、蛋白质、氨基酸、胶原蛋白等物质，营养价值比较高。
从海参的构成来说，它就是一个天然的营养仓库，能满足人体的许多需求。食用海参主要可以补充以下几种物质。一、碘元素，因为海参作为海产品，其中含有的碘比较丰富，对促进甲状腺素的合成作用会比较明显。二、蛋白质，因为海参含有丰富的蛋白质和氨基酸，能为机体补充非常好的优质蛋白质。三、氨基酸，吃海参能够为人体补充人体所必须的氨基酸，海参属于高蛋白、低糖、低脂肪的食物，自身含有18种人体所必需的氨基酸。四、胶原蛋白：其所含胶原蛋白可以促进真皮内胶原蛋白合成，增强细胞机能，此外海参含有的硫酸软骨素、酸性粘多糖有很好的抗衰老作用，同时可恢复精神状态，增强免疫力。从中医食疗的角度上讲海参还可以补肾、补肺，中医食疗认为海参入肾经和肺经，因此适当食用海参对肾脏和肺有很好的滋补作用。
建议吃海参的同时也要注意均衡饮食，营养搭配，避免大量摄取单一食物。